日本三大荞麦:出云、碗子、十津川

日本有三个地区的荞麦形式在全国其他地方找不到。

日本三大荞麦指三种有别于一般盛荞麦(ざる)或汤荞麦(かけ)的地方传统:岛根的出云荞麦、岩手的碗子荞麦、奈良^PR南部十津川的山地荞麦。每一种都有独特的食法,讲究美食的旅人常常专门绕路去尝一尝。

1. 出云荞麦:三层割子碗

来自岛根县的出云荞麦冷盛于层叠的圆形漆器碗中,这种碗称为"割子",通常三碗一套。因为荞麦连壳碾磨,面条颜色比大多数日本荞麦更深的灰褐色,滋味更有层次、口感略粗。食客将少量浓缩出汁直接倒入顶层碗中吃完,再将剩余酱汁顺势倒入下一层碗、补充酱汁后继续。店家聚集在出云大社周围,一套割子通常约 900 至 1,500 日元。

• ●吃法 — 倒酱汁于面上,而非蘸汁;剩余酱汁顺层而下。
• ●何处品尝 — 出云大社附近的兼安、荒屋、羲鉴庵;松江市中心数家老店。
• ●价位 — 三层割子套餐约 900 至 1,500 日元;加天妇罗约 2,000 日元。

2. 碗子荞麦:岩手的小碗接力

闻名于盛冈与花卷的碗子荞麦既是一餐又是温和的比赛。侍者站在食客身旁,小漆碗中仅一口之量,一吃空立即添加,边倒边喊着鼓励声。食客唯一停止的方式是在添加前牢牢盖上碗盖。传统上十五碗约等于一份普通荞麦,随性的食客常超过五十碗。套餐价位约 3,000 至 4,500 日元可吃到饱。

• ●吃法 — 持续添加直至食客盖碗为止;小配菜让节奏可承受。
• ●何处品尝 — 盛冈的东家与直利庵是游客常访的两家历史老铺。
• ●价位 — 吃到饱套餐约 3,000 至 4,500 日元;高分可获纪念证书。

3. 十津川荞麦:奈良南部的山泉

十津川是奈良^PR县南部的山村,第三种风格因此得名。此村是日本面积最大、人口最稀少的村之一,沿十津川峡谷延伸。此地荞麦呈现方式比前两者简单,通常是冷盛(ざる)或汤荞麦(かけ),但用于和面与煮面的清冽山泉水正是本地人与旅行作家将其列入全国顶尖的原因。店家小而多为家族经营,一碗一般 800 至 1,200 日元。

• ●吃法 — 经典冷盛或汤荞麦;重点在于山泉水赋予的清澈滋味,而非表演。
• ●何处品尝 — 十津川村沿 168 号公路的几家店;部分搭配温泉入浴。
• ●价位 — 单碗约 800 至 1,200 日元;加天妇罗套餐约 1,500 至 1,800 日元。