สามโซบะใหญ่ของญี่ปุ่น: อิซุโมะ วังโกะ และโทตสึกาวะ

สามภูมิภาคในญี่ปุ่นเสิร์ฟโซบะในรูปแบบที่ไม่พบในที่อื่นในประเทศ

คำว่า นิฮอน ซันได โซบะ หมายถึงประเพณีโซบะในภูมิภาคสามแห่งที่โดดเด่นแยกจากซารุหรือคาเกะปกติที่เสิร์ฟทุกที่: โซบะอิซุโมะในชิมาเนะ โซบะวังโกะในอิวาเตะ และโซบะภูเขาของโทตสึกาวะทางตอนใต้ของนารา แต่ละแห่งมีวิธีการทานเฉพาะในภูมิภาค และนักเดินทางที่ใส่ใจอาหารมักวางแผนทริปอ้อมเพื่อลองหนึ่งในนั้น

1. โซบะอิซุโมะ: ชามวาริโกะสามชั้น

โซบะอิซุโมะจากจังหวัดชิมาเนะเสิร์ฟเย็นในชามแลคเกอร์กลมซ้อนกันเรียกว่าวาริโกะ มักสามใบต่อชุด เส้นมีสีเทา-น้ำตาลเข้มกว่าโซบะญี่ปุ่นส่วนใหญ่เพราะบัควีทโม่กับเปลือก ซึ่งทำให้รสชาติมีความลึกและเนื้อสัมผัสที่หยาบเล็กน้อย ผู้ทานเทดาชิเข้มข้นปริมาณเล็กน้อยลงบนเส้นในชามด้านบน ทานชามนั้น จากนั้นเทซอสที่เหลือลงไปในชามถัดไปและเติมก่อนทานต่อ ร้านตั้งกันรอบอิซุโมะไทฉะ ศาลเจ้าใหญ่ และชุดวาริโกะมักราคาประมาณ 900 ถึง 1,500 เยน

• ●วิธีทาน — เทซอสลงบนเส้นแทนที่จะจุ่ม; ปล่อยซอสที่เหลือลงมาตามชั้น
• ●ที่ไหนที่จะลอง — คาเนยาสุ อารายะ และคิกานันใกล้อิซุโมะไทฉะ; ร้านที่เปิดนานหลายร้านในมัตสึเอะใจกลาง
• ●ราคา — ชุดวาริโกะสามชั้นทั่วไปประมาณ 900 ถึง 1,500 เยน; เพิ่มเทมปุระจะทำให้รวมใกล้ 2,000 เยน

2. โซบะวังโกะ: การส่งต่อชามเล็กของอิวาเตะ

โซบะวังโกะ มีชื่อเสียงในโมริโอกะและฮานามากิ เป็นทั้งอาหารและการแข่งขันเบาๆ พนักงานยืนข้างผู้ทานและเติมชามแลคเกอร์เล็กๆ แทบไม่เกินหนึ่งคำ ทันทีที่หมด พร้อมเรียกให้กำลังใจทุกครั้งที่เท ผู้ทานหยุดเพียงโดยวางฝาแน่นบนชามก่อนที่พนักงานจะเติมอีก สิบห้าชามเล็กกล่าวตามประเพณีเท่ากับหนึ่งส่วนโซบะปกติ และผู้ทานทั่วไปมักผ่านห้าสิบ ราคาคอร์สเซ็ตโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 3,000 และ 4,500 เยนสำหรับเซสชันบุฟเฟต์

• ●วิธีทาน — เติมอย่างต่อเนื่องจนผู้ทานปิดชาม; ท็อปปิ้งเล็กๆ ช่วยให้จังหวะทนได้
• ●ที่ไหนที่จะลอง — อาซึมายะและโชกุเรียนในโมริโอกะเป็นสองร้านประวัติศาสตร์ที่นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ไป
• ●ราคา — คอร์สบุฟเฟต์ประมาณ 3,000 ถึง 4,500 เยน; ใบรับรองของที่ระลึกสำหรับจำนวนสูง

3. โซบะโทตสึกาวะ: น้ำพุภูเขาในนาราใต้

โทตสึกาวะ หมู่บ้านภูเขาทางตอนใต้ของจังหวัดนารา ให้ชื่อแก่สไตล์ที่สาม หมู่บ้านมีพื้นที่ใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่นและเป็นหนึ่งในที่มีประชากรเบาบางที่สุด เรียงรายไปตามหุบเหวของแม่น้ำโทตสึ โซบะที่นี่ง่ายกว่าในการนำเสนอมากกว่าอีกสองแห่ง มักเสิร์ฟเป็นซารุเย็นหรือคาเกะร้อน แต่น้ำภูเขาเย็นที่ใช้ทั้งในแป้งและการต้มเป็นสิ่งที่ทำให้คนท้องถิ่นและนักเขียนเดินทางจัดอันดับไว้ในหมู่ที่ดีที่สุดของประเทศ ร้านเล็ก มักเป็นร้านครอบครัว และชามโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 800 และ 1,200 เยน

• ●วิธีทาน — ซารุคลาสสิกหรือคาเกะ; จุดคือความชัดเจนของรสชาติจากน้ำพุ ไม่ใช่การแสดง
• ●ที่ไหนที่จะลอง — ร้านไม่กี่ร้านตามเส้นทาง 168 ผ่านหมู่บ้านโทตสึกาวะ; บางร้านรวมโซบะกับการเข้าออนเซ็น
• ●ราคา — ชามเดี่ยวประมาณ 800 ถึง 1,200 เยน; เซ็ตพร้อมเทมปุระใกล้ 1,500 ถึง 1,800 เยน