Tiga Soba Besar Jepang: Izumo, Wanko, dan Totsukawa

Tiga wilayah di Jepang menyajikan soba dalam bentuk yang tidak ditemukan di tempat lain di negara ini.

Istilah nihon sandai soba merujuk pada tiga tradisi soba regional yang berbeda dari zaru atau kake biasa yang disajikan di tempat lain: soba Izumo di Shimane, wanko soba di Iwate, dan soba pegunungan Totsukawa di Nara selatan. Masing-masing memiliki metode makan yang unik untuk wilayah tersebut, dan wisatawan yang peduli tentang makanan sering merencanakan seluruh pengalih arah di seputar mencoba salah satu dari mereka.

1. Soba Izumo: mangkuk warigo tiga tingkat

Soba Izumo dari Prefektur Shimane disajikan dingin dalam mangkuk pernis bulat bertingkat yang disebut warigo, biasanya tiga per set. Mi lebih gelap abu-abu kecoklatan daripada kebanyakan soba Jepang karena soba digiling bersama sekam, yang memberikan rasa lebih dalam dan tekstur sedikit lebih kasar. Pemakan menuangkan sedikit dashi pekat langsung ke mi di mangkuk atas, memakan mangkuk itu, lalu menuangkan saus yang tersisa ke mangkuk berikutnya dan menambahnya sebelum melanjutkan. Toko-toko berkumpul di sekitar Izumo Taisha, kuil besar, dan satu set warigo biasanya seharga sekitar 900 hingga 1.500 yen.

• ●Cara dimakan — tuangkan saus ke mi daripada mencelupkan; alirkan sisa saus ke tumpukan.
• ●Tempat mencoba — Kaneyasu, Araya, dan Kiganan dekat Izumo Taisha; beberapa toko yang telah berjalan lama di pusat Matsue.
• ●Harga — set warigo tiga tingkat tipikal sekitar 900 hingga 1.500 yen; tambahan tempura membawa total mendekati 2.000 yen.

2. Wanko soba: estafet mangkuk kecil Iwate

Wanko soba, terkenal di Morioka dan Hanamaki, adalah baik makanan dan kompetisi lembut. Seorang pelayan berdiri di samping pemakan dan mengisi ulang mangkuk pernis kecil, hampir tidak lebih dari satu suapan, segera setelah dikosongkan, meneriakkan dorongan dengan setiap tuang. Pemakan berhenti hanya dengan menempatkan tutup dengan tegas di mangkuk sebelum pelayan dapat mengisi ulang lagi. Lima belas mangkuk kecil secara tradisional dikatakan sama dengan satu porsi normal soba, dan pemakan kasual sering melewati lima puluh. Harga paket set umumnya berjalan antara 3.000 dan 4.500 yen untuk sesi all-you-can-eat.

• ●Cara dimakan — pengisian ulang berkelanjutan hingga pemakan menutup mangkuk; topping kecil menjaga kecepatan dapat ditoleransi.
• ●Tempat mencoba — Azumaya dan Chokurian di Morioka adalah dua rumah bersejarah yang paling banyak dikunjungi wisatawan.
• ●Harga — kursus all-you-can-eat kira-kira 3.000 hingga 4.500 yen; sertifikat suvenir untuk jumlah tinggi.

3. Totsukawa soba: air mata air pegunungan di Nara selatan

Totsukawa, desa pegunungan di selatan Prefektur Nara, memberikan nama gaya ketiga. Desa ini adalah yang terbesar di Jepang berdasarkan luas dan salah satu yang paling jarang penduduknya, direntangkan di sepanjang ngarai Sungai Totsu. Soba di sini lebih sederhana dalam presentasi daripada dua lainnya, biasanya disajikan sebagai zaru dingin atau kake panas, tetapi air pegunungan dingin yang digunakan baik dalam adonan maupun mendidih adalah apa yang membuat penduduk lokal dan penulis perjalanan memperingkatnya di antara yang terbaik di negara ini. Toko-toko kecil, sering dikelola keluarga, dan satu mangkuk umumnya berjalan antara 800 dan 1.200 yen.

• ●Cara dimakan — zaru atau kake klasik; intinya adalah kejelasan rasa dari air mata air, bukan pertunjukan.
• ●Tempat mencoba — segelintir toko di sepanjang Rute 168 melalui desa Totsukawa; beberapa menggabungkan soba dengan masuk onsen.
• ●Harga — mangkuk tunggal sekitar 800 hingga 1.200 yen; set dengan tempura mendekati 1.500 hingga 1.800 yen.